Diyarbakır Gastronomisi Dünya Sahnesinde...

T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı himayesinde düzenlenen Gaziantep, Şanlıurfa, Mardin ve Diyarbakır illerini kapsayan Gastroway etkinliğinde zirveyi Diyarbakır yaptı.

17 uluslar arası şef, 4 uluslar arası gastronomi yazarından oluşan heyet Diyarbakır ilinde yerel kurumların işbirliğinde gerçekleştirilen etkinlikler ile karşılandı.

Sabah kahvaltısında heyete Diyarbakır örgü peyniri, otlu peyniri, mırtoğe, tandır ekmeği, Diyarbakır çöreği, patile gibi yöresel ürünler sunuldu.

Alaaddin Değirmen Evi’nde yapılan kahvaltının ardından Hasanpaşa Hanı’nda Kürt kahvesi olarak bilinen menengiç kahvesi ikram edilen heyet daha sonra Diyarbakır Kadayıfı ve Sütlü Nuriye’Nin imalatını görmek için Diyarbakır Organize Sanayi Bölgesi’nde bulunan Hacı Levent Kadayıf’ın üretim atölyesini ziyaret etti. Burada kente ait her iki tatlının yapımını izleyen uluslar arası şefler ve yazarlar üretim aşamalarından ve ürünlerin tadından oldukça etkilendi.

Kadayıf ve sütlü Nuriye tadım atölyesinden sonra Hancı Restoran’da kente ait yöresel yemeklerin sunumu gerçekleştirildi. Ayvalı Kavurma, Kaburga Dolması, Saç Tava, İçli Köfte, Meftune, Kibe Bumbar, Mehir gibi yöresel yemeklerin ikram edildiği yemekte heyete yöresel ürünler hakkında detaylı bilgiler sunuldu ve yaklaşık 20 çeşit yöresel ürünü tatmaları, üretimi hakkında bilgi almaları sağlandı.

Daha sonra Baharatçılar Sokağı’nı gezen heyet Dengbej Evi’nde reyhan şerbeti ikramı ile dengbejleri dinledi.

Keçi Burcu ve Hevsel Bahçelerini ziyaret ederek, UNESCO Dünya Kültür Mirası olan Hevsel Bahçeleri’nde üretilen meyve ve sebzelerin kentteki yöresel ürünlerde, lezzetlerde önemli bir yeri olduğu hakkında bilgi aldı.

Heyet için 60 farklı yöresel lezzetin yer aldığı tadım atölyesi düzenlendi

Uluslar arası heyete akşam yemeği için bir tadım atölyesi düzenlendi. Yerel kurumlar işbirliğinde Cemil Paşa Konağı’nda düzenlenen tadım atölyesinde heyete 60 çeşit yöresel lezzet sunuldu ve kentin sivil mimari ürünlerinden biri olan ev olarak kullanılan Cemil Paşa Konağı’nda yaşam, mutfak kültürü hakkında detaylı bilgiler sunuldu.

Oldukça ilgi gören tadım atölyesi heyetin program boyunca gördüğü ve en çok etkilendiği organizasyon oldu.

Tadım atölyesi kapsamında heyete sunulan yöresel ürünler; Etli ekşili bamya, meyir, kengerli bulgur pilavı, sarımsaklı hurik, saç tava, Diyarbakır güveci, ayvalı kavurma, ekşili dolma, ciğer kebabı, perdeli ciğer kebabı, lüle kebabı, etli keşke, patlıcanlı ve kabaklı meftune, Diyarbakır mercimeği ile yapılan köfte, içli köfte, Diyarbakır tırşığı, babaganuj, ekşili köfte, çirvila yemeği, kibe bumbar, kabak çırpması, kaburga dolması, hurik, katıklı dolma, Karacadağ pirinci ile yapılan içli pilav, duvaklı pilav, kuzu kol, kuzu istakoz, zerde, Ermeni pilavı, Diyarbakır salatası, badem ezmesi, bostana, Diyarbakır yağlı ekmeği, tırnaklı ekmeği, ince bulgurlu ekmeği, Diyarbakır çöreği, tandır ekmeği, hedik, cevizli yumurtalı pestil, nane şılki, Diyarbakır dutu, gül, reyhan, dut şerbeti, sütlü Nuriye, Diyarbakır kadayıfı…

Sunulan yaklaşık 60 çeşit yöresel ürünün her birinin nasıl yapıldığı ve içeriğine ilişkin oluşturulan bilgi kartları ve üreticiler tarafından heyete bilgi verildi.

Tadım atölyesine kadınlar büyük ilgi gösterdi

Tadım atölyesi yeme içme sektöründe faaliyet gösteren restoranlar ve otellerin yanı sıra yöresel lezzetlerin üretimi, korunması ve sürdürülmesinde önemli bir katkısı olan kadınların desteği ile düzenlendi. Kadınlar ürettikleri yöresel ürünleri atölye kapsamında sergileyerek heyete detaylı bilgiler verdi.